想自己动手做一份G20级别的小龙虾吗

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2018-08-07 16:12
创意故事

街边的小龙虾口味,很符合我们对宵夜的固有认知:重辣,重油,不要钱一般地多放香料。倒是一款“冰醉小龙虾”,仿佛滚滚红油中的一股清流。吃惯了各种辣口,初尝冰醉口味的人,往往有一种从38℃的室外走进空调房的清爽感觉。

没有辣椒,没有花椒,也没有重油,有的只是十年陈澄怀花雕老酒和十余味香料的浸泡。这种手法源自盛行于江南的“熟醉”口味。

秘制的调料包狠狠下了一番工夫,不是那种信手拈来的菜谱式放料。G20国宴大厨王丰亲手调制,经历了十天二十七次的试制改良才最终定型。别看十几味香料一股脑浸在酒液中,但精准的配比,让香料的内涵释放得淋漓尽致又不至于失衡。

最特别的是,十年陈的花雕原浆相比普通瓶装黄酒,更为醇厚鲜甜,虽然浸透在小龙虾的每一丝肌理中,但酒味不会喧宾夺主,掩了虾肉的本味。

由于小龙虾是活物,所以我们只发酒和定制调料包,如果需要鲜活阳澄湖小龙虾的,可给我留言

  • 阿辛

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