最近开始口水四川泡菜,想问下如果没有酸汤,能自己在家做酸菜吗?使用什么来发酵?谢谢!




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    要密封容器(买个泡菜坛吧)
    最开始得先泡辣椒~大蒜~姜~
    (我也没做过 哈哈)
    2014-07-28 21:39
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    有一个方法,就是买瓶装的野山椒,将里面的汁水做引子。
    2014-07-28 21:41
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    @UncleMoss 容器,我家里好像有,上次有四川的朋友送了二个罐子,一个陶瓷的,一个玻璃的。
    2014-07-28 21:43
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    @小日子 这个方法好像不错。
    2014-07-28 21:44
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    @阿土伯 上次听人家这么说过,我自己不会腌泡菜。
    2014-07-28 21:47
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    虽然我是重庆的,又是学食品的。。。不过真没做过,但根据查资料,总结第一次(无酸汤)主要是泡菜香料(姜片,八角什么的吧)放入坛中,加盐,细砂糖,白酒和凉开水(不是凉水),用洁净干燥的筷子搅拌均匀,然后加入花椒,干红椒和晒干(表面无水分)的蔬菜放入坛中,再加适量凉开水使其完全泡入。分析主要是白酒发酵产酸。哈哈,废话有点儿多,希望有用。
    2014-07-28 22:00
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    @老靈魂 据说无酸汤的不好吃啊
    2014-07-30 10:39
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    @阿土伯 特意给你咨询了成都的妹子,她说四川泡菜就用盐水密封腌制两天就好,不用酸汤~~~我家不是四川的,可是邻居做的泡菜就很好吃,也是没有用酸汤的~~~~试试就行啦,失败了就再来嘛
    2014-07-30 13:00
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    妈妈四川人,没见家里用酸汤,就是把菜洗干净切了放调料和大蒜,用坛子密封,然后就可以了。
    2014-07-30 15:18
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    我外婆是这么做的:1.把烧开的水晾凉,倒入泡菜坛子 2.放入适量的盐,化开(盐的量看你要做多少泡菜了) 3 直接把菜放入坛中,密封,几天就好了(要是喜欢吃酸的话就多腌几天) 这样就好,不用加酸汤了 放心,我是四川人~绝对正宗~
    2014-07-30 17:51
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    可以不用老泡菜水,只是发酵时间要长一点。大概要二十多天。
    2014-07-30 19:23
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    @言潇儿 这么简单啊,不用加别的调味料吗?
    2014-07-30 19:59
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    @Elaine还是Elaine @酒彻彻 @NC夕IFaye 谢谢几位妹子!看来我是走进了误区了,这个周末就开始尝试一下看看。
    2014-07-30 22:31
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    @阿土伯 只是第一次做不怎么酸,但酸汤就是这样一次次重复浸泡酿造出来的。
    2014-07-30 23:01
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    好像那种菌类不需要特别添加自己会产生的吧。。。
    2014-07-31 09:04
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    @阿土伯 你去下厨房看,会有相关菜谱的,嘻嘻。泡菜除了圆白菜大萝卜,豇豆、嫩姜腌制也很爽口。
    2014-07-31 09:06
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    @阿土伯 推荐你上美食天下这个网站看看,里面很多教的。
    2014-07-31 20:02
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    @NC夕IFaye @酒彻彻 看啦,教程太多,每一个说法都不一样,所以才会请教四川的姑凉。
    2014-07-31 20:30
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    @ojay 我以前一直被人误导,说要有酸汤做引子。
    2014-07-31 20:30
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    @阿土伯 找最简单方便操作的。
    2014-08-01 09:28
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  • 阿辛

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